ИнгридиЕЦ.
Ранее я уже рассказывал что, наконец была куплена домашняя мини пекарня. В сопутствующей брошюре со сборником рецептов увидел название незнакомого ингридиента «глютен». Само название позабавило и я решил узнать, что это за зверь такой.
Оказывается, что вещество, которое советуется использовать для улучшения вкуса совсем не безвредная для здоровья штука.
Общество, потребляющее постоянно хлебные продукты, имеющие в своём составе много данного вещества поджидает опасная болезнь: целиакия.
Болезнь имеет наследственную природу и называется «целиакия». У таких людей не вырабатываются ферменты, расщепляющие один из компонентов глютена до аминокислот, из-за чего в организме накапливаются продукты его неполного гидролиза. Эти вещества повреждают слизистую оболочку кишечника, ворсинки (сосочки) на его стенках атрофируются. Понятно, что нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые данный организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания. Такой человек худеет сколько бы не ел, а если это ребенок, то он отстает в физическом и умственном развитии.
Собственно, опасен не сам глютен, а некоторые аминокислоты, связанные между собой в определенном порядке (пептидные цепочки), которые получаются при расщеплении глютена в процессе пищеварения.
«… Вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия… » это симптомчики, что приготовила нам эта зараза
Огромная благодарность от всей души авторам этой книжечки и хлебопекарной промышленности в целом..